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Almôndegas de lebre em vinho tinto

Ingredientes:

• 2 kg de lebre
• 150 g de presunto gordo
• 20 g de salsa
• 2 ovos
• 40 g de farinha
• 2 dl de azeite
• 40 g de banho
• 500 g de tomate cacho
• 1 dl de vinho tinto
• sal marinho q.b.
• pimenta preta moída q.b.
• 1 lt de caldo de carne
• 100 g de cebola

Preparação:

• Desossa-se a lebre e passa-se a carne pela máquina juntamente com o presunto e um ramo de salsa.
• Liga-se o picado com os ovos e tempera-se com sal e pimenta.
• Molda-se este preparado em almôndegas com a ajuda de um pouco de farinha, coram-se em azeite bem quente.
• Levam-se os ossos a cozer em água temperada com sal e grãos de pimenta.
• Faz-se um refogado com a cebola picada e a banha, adiciona-se o tomate, um ramo de salsa e um pouco de caldo de carne da cozedura dos ossos da Lebre e deixa-se ferver tudo e
  apurar.
• Passa-se este molho e introduzem-se nele as almôndegas já coradas em azeite, o azeite em que fritaram e o vinho e a água.

Fonte: MODELO http://www.modelo.pt

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